לא כל מה שטבעוני בהכרח בריא לגופינו…
בלוג 2
מאת ד"ר גליה דור
כל הזכויות שמורות ©
גל הטבעונות השוטף את העולם בימינו הינו תופעה מרתקת. נראה שהעולם התחיל להבין שצרכנות – ובכלל זה צריכה של מזון- חייבת שליטה ובקרה; הדבר עובר כחוט השני דרך כל מעגלי חיינו – מהמעגל הגדול – כדור הארץ כולו והניצול המחפיר של משאבי הטבע שלו ושטחי המחיה של בעלי החיים והצמחים- ועד המזון שאנו מכניסים לגוף שלנו- ברמה האישית ביותר. ישנה טבעונות המתקבלת אצל אנשים כחלק מהחלטה לשנות אורחי חיים ולעבור לתזונה בריאה יותר וישנה כזו המתקבלת מתוך מודעות לסבל של יצורים אחרים; אצל רבים מאתנו שני הרעיונות הללו משולבים להם יחדיו.
צריכה מרובה של מזון מן החי מכניסה לגוף כולסטרול, שומן רווי, שאריות של אנטיביוטיקה והורמונים ועוד. מחקרים רבים- אפילו מארה"ב- המדינה בה השפעת קבוצות האינטרס והלובי של הבשר, החלב והתרופות היא לצערינו עצומה – הודיע איגוד התזונה האמריקאי – בשנת 2016 – שתזונה טבעונית מאוזנת (ובעיקר עם כמה תוספי מזון הכרחיים, כגון ויטמין 12B) מתאימה לכל שלבי ההתפתחות של בני האדם. כמו כן, יש תומכים רבים בדיעה כי צמחונות וטבעונות מונעות חלק מן המחלות הנפוצות ביותר בעולם המערבי –סרטן, מחלות לב, סוכרת, יתר לחץ דם, השמנה ועוד.
יש עוד סיבה טובה לצמצם צריכה מן החי- שמירה על הסביבה. תעשיית הבשר, העופות, הביצים והחלב הן מהתעשיות המזהמות ביותר על כדור הארץ; הן פוגעות באוזון בשל פליטת גזי החממה של בעלי החיים, מבזבזות כמויות מים אדירות, מזהמות את האדמה , גורמת לכריתה מסיבית של יערות הגשם ועוד ועוד.
ברצוני אבל לנפץ פה כמה מיתוסים על טבעונות ובריאות מכיוון קצת אחר; לא כל תזונה טבעונית הינה בהכרח בריאה…פסטה ולחם לבן הם טבעוניים אך צריכה מוגזמת שלהם בוודאי שאינה תורמת לבריאות הגוף… או מוצרי הבצק הקפואים של חברת 'מעדנות' העשויים מקמח חיטה לבן ומרגרינה!
תזונתם של טבעונים מתחילים רבים שעדיין לא צברו ידע תזונתי או ניסיון בבישול וצריכה נבונה, עלולה להיות בלתי מאוזנת (למשל, אחוז גבוה של פחמימות ונמוך של חלבון), או כזו שאינה מספקת לגוף את כל צרכו (למשל, ויטמין 12B שנמצא בכמויות זעירות במקורות מזון מן הצומח) ; היא עלולה גם להכיל כמויות מוגזמות של מאכלים ומוצרי מזון המזיקים לגוף.
בשל גל הטבעונות המרגש, מוצרים טבעוניים צצים כפטריות לאחר הגשם…כל רגע עולה על המדף מוצר חדש הזמין לטבעונים ומקל על חייהם; כל זה נכון ומשמח. אולם, ישנו אספקט נוסף לפריחה הזו במוצרי מזון טבעוניים שלדעתי אינו מקבל מספיק תשומת לב או לפחות ביקורת אובייקטיבית- עניינית; הסיבה היא אולי מכיוון שמוצרי מזון טבעוניים מתקבלים כמעט אוטומטית בברכה…שכן, הם טבעוניים והם גם… מעניקים לפלח אוכלוסייה רחב ש "איבד" כה רבה מאכלים וחומרי גלם, מעין "פיצוי" המתקבל תמיד בתודה.
אך טענתי היא שיש לא מעט מוצרי מזון טבעוניים שפשוט אינם מומלצים לצריכה. דוגמא טובה בעיניי היא מוצרי 'משומשו'… שהוציאו סדרה של תחליפי גבינות; מצד אחד זה נפלא שכל מי המתגעגע לגבינה למריחה או לפירורי פרמז'ן, יכול להינות מתחליפים טבעוניים. אולם בואו נציץ רגע לפירוט הרכיבים של גבינות אלו, מקרוב:
 | |
או –
שימו לב מהם הרכיבים הראשונים (לפי חוקי רישום מרכיבי מזון, הרכיבים מסודרים על פי הכמות היחסית שלהם במוצר המוגמר):
בגבינה המלוחה: מים, שמן קוקוס, עמילני תירס מעובדים ולאחר מכן סידן וסיבים…
במגורדת לפיצה: מים, עמילן תפוחי אדמה, שמן חמניות (בוודאי מזוקק), שמן קוקוס ולאחר מכן סיבים וסידן ומלח…
גם לפי כמות השומנים הגבוהה וכמות החלבונים הנמוכה בגבינות (בשתיהן יש אפס גרם חלבונים), מבינים שזהו בעצם מוצר המבוסס רובו ככולו על שומן; נכון, זה שומן מן הצומח אבל עדיין, לאכול שמן קוקוס או שמן חמניות מזוקק בכמות כזו?
זהו מוצר מזון תעשייתי ומעובד העשוי רובו ככולו משומן צמחי…לא מומלץ