אצלכם בבית

ד"ר גליה דור התמחתה בהכנת ארוחת הקאיסקי בקיוטו וממשיכה לחקור אותה כבר מעל 25 שנה תוך פיתוח יצירתי של מנות מעודכנות…ב 2004 הוציאה את הספר 'תרבות האוכל של יפן-סושי' בהוצאת מודן שהינו הספר הראשון על התרבות הקולינרית של יפן הכתוב במקור בעברית.

ד"ר גליה דור מגיעה כשף פרטי לבית הלקוח (או מזמינה ל) 3 סוגי ארוחות:

1. ארוחת סושי plant–based הכוללת קולקציה של ניגירי-סושי יפני מסורתי המשלבת ירקות, פטריות, טופו ועוד אך גם תחליפים יצירתיים על טהרת הצומח של "טונה אדומה", צדפות, דגים ועוד- פרי פיתוח אישי של ד"ר גליה דור; מעבר לסושי עצמו, תוגשנה גם מנות נוספות כגון גיוזה, טמפורה, סלטים ועוד; קינוח יפני (כגון מוצ'י או דאנגו עבודת יד, עוגת מאצ'ה ועוד) יוגש בסוף הארוחה. הארוחה תלווה בסאקה יפני ותה ירוק.

טווח מחירים: בין 350 ל 450 שח לסועד.  

2. ארוחת קאיסקי: ארוחת טעימות יפנית שמוצאה בקיוטו (ראו מידע להלן). זוהי ארוחה לאירועים מיוחדים אך מצומצמים שמתאים ללוות אותם בקולינריה  fine cuisine בהגשה אישית. 

טווח מחירים:  550-650 שח לסועד. 

3. חגיגה אסייתית: ארוחה בה מוגשות מנות הדגל הטעימות ביותר מכל רחבי מזרח ודרום מזרח אסיה (מנות מהודו, קוריאה, סין ויפן, אינדונזיה, וייאטנאם, תאילנד ועוד). ארוחה שאינה צריכה סיבה או אירוע…פשוט להינות מהמגוון הפנטסטי , הבריא והטבעוני מכל רחבי אסיה.

טווח מחירים: 300-400 שח לסועד.

כמו כן, מדי פעם מקיימת ד"ר גליה דור ארוחות אלה במיקומים יפים ברחבי הארץ – להן ניתן להזמין מקום מראש. ניתן להירשם לדיוור המעדכן על ארוחות אלו במייל:  drdor@galiador.com

להלן מידע על ארוחת הטעימות היפנית (Kaiseki) המוצעת על ידי ד"ר גליה דור

——————————————————–

אירוח פרטי לקאיסקי Plant-based : ארוחת הטעימות מהמטבח העילי של יפן

ארוחת הקאיסקי (懐石), מילולית: "אבנים חמות", הינה ארוחת טעימות יוקרתית המעניקה לאורח חוויה ייחודית של טעם אנין, יופי ואסתטיקה. ארוחת הקאיסקי התפתחה במקדשי הזן בקיוטו, שם, נהוג היה טקס תה, שכלל את שתייתו הטקסית והאצילה של תה יפני (הנקרא מאצ'ה), בליווי של ארוחה קלה המבוססת כולה על הצומח שהקלה על הרעב של הנזירים כשישבו למדיטציה. הארוחה שמה דגש על קלות עיכול המרכיבים, על כמויות קטנות ויצירתיות גבוהה בהגשה. בעקבות ארוחה זו, התפתחה ארוחת קאיסקי שהוגשה ומוגשת היום במסעדות ביפן (שבחלקן הארוחה כבר אינה טבעונית) או כחלק בלתי נפרד מהשהייה בבתי מלון יפניים מסורתיים (ryokan).  בדומה לעקרונות הזן של טקס התה, מבוססת ארוחת הקאיסקי על שלבים הבאים זה לאחר זה, משלימים, מאזנים ומהווים ביחד חוויה קולינרית אסתטית שלמה; כל שלב הוא למעשה דרך הכנה מסוימת של מנה וחומרי הגלם יהיו תמיד על פי עונות השנה; המנות מוגשות בדגש על פרזנטציה ואסתטיקה המעניקות לחומרי הגלם כבוד ומדגישות את יופיים על רקע של כלי הגשה יפהפיים המותאמים לכל מנה ומנה. ארוחת הקאיסקי הינה חגיגה של חושים ושל אירוח: יופיו, איכותו וטעמיו של האוכל שכל כולו אמירת תודה לטבע ולשפע הבלתי רגיל של מטבח עילית טבעוני (plant-based fine cuisine).

ארוחת הקאיסקי כוללת את השלבים הבאים:

מבחר מתאבנים (先附  sakizuke)

מנה שניה המרמזת על "טון" הארוחה ועונת השנה  (hassun八寸) – למשל, גיוזה במילוי עונתי.

מרק ירקות/פטריות ואצות צח (suimono 吸い物).

מנה של סשימי מהצומח או ניגירי סושי向付)  mukozuke)

סלט מרענן (אאמונו, 和え物).

מנת גריל (יקימונו, 焼き物):

מנת חמוצים המוגשת עם אטריות סובה-וואסאבי/טמפורה (צוקמונו, 漬物 ).

מנת אורז מאודה בליווי ירק במיסו (gohan 御飯and tome-han 止椀 )

מבחר קינוחים יפניים  (水物 mizumono )

הארוחה מלווה בסאקה ותה ירוק יפני.

מספר סועדים: רצוי עד 10-12 סועדים.

עלויות:

ארוחה יפנית/אסייתית בת שמונה מנות: 350-450 ש"ח לאדם (תלוי במספר הסועדים ומספר המנות).

ארוחת קאיסקי  (plant-based kaiseki dinner ) : 550 ש"ח לאדם.

צרו קשר דרך האתר או במייל לכל שאלה, בירור או הזמנה.